如今的消费者对食物和饮料的期望已经不仅仅是获得优质的口感并填饱肚子。根据《Packaged Facts》杂志“保健食品：配料主流发展趋势”一文，百分之九十的美国人认为某些特定食物对健康的益处超过了它们所能提供的基本营养。婴儿潮一代和千禧一代正在寻求能够提供良好营养，以优化健康同时避免慢性的、潜在的、危及生命的疾病的产品。2013年的一项调查发现，大约三分之一的消费者倾向于使用保健食品来代替某些药物。

由于食品配料的创新，对加强型配料的不断理解以及监管变化，功能性食品在2015年需要满足更广泛的消费者及其更加多样化、更加迫切的营养和健康需求。一些关键营养成分和配料注定会成为主角：

消费者和营销人员继续专注于蛋白质，以解决饥饿控制，持久的能量，减肥和体重管理，运动康复，保持肌肉质量不会随年龄而增长等问题。虽然美国的蛋白质消耗通常被认为是过度的，这体现在78%的消费者相信他们摄取足够的蛋白质，而一项估计表明，15%~38%的成年男性和41%的成年女性未能达到蛋白质消耗的推荐量。正如更加重视可持续发展一样，为了避免已知的过敏原再加上素食主义者的需求，现在人们对植物性来源蛋白有了更大的兴趣，这或许是54％的消费者表示他们希望在饮食中增加蛋白质的原因。

ω-3脂肪酸对于心脏健康，认知能力和大脑健康以及免疫能力的益处得到人们更广泛的认可，而目前已知大多数美国人对其摄入量不足，令这种饮食成分在媒体中频频出现，尽管消费者对此兴趣不高。在食品行业内，ω-3脂肪酸得到关注是因为海洋资源被认为是不可持续的，其价格也在不断攀升，而对更多藻类资源的开发正在进行之中。

虽然68％的消费者认为他们从膳食和补充剂中获取了足够的维生素D，仍有53％的人想要摄入更多。实际上，只有32％的人真正获取了足够的量。人们对维生素D的了解主要是因其对于骨骼健康和预防骨质疏松症的作用。政府机构提出了修改营养成分表的建议，如获批准，那么维生素D将获得更多的关注，并且可以期待更多的食品制造商在允许的食品中增加这种营养成分，尤其是乳制品和谷物制品。镁是将维生素D转化为其活性形式的关键物质，同时在300多种酶系统中发挥作用以调节人体内众多的生化反应。因此，它对于骨关节健康，包括骨质疏松症都是非常重要的，并且研究表明它对二型糖尿病和胰岛素抵抗，炎症，高血压，哮喘，结肠癌和促进大脑健康也十分有利。据估计，只有60％~80％的美国人能够获取足够的镁元素，尽管它在日常饮食中含量通常比较丰富，尤其是坚果类，这为制造商提供了一个重要机会，让他们能够在产品标签上标明以表示其产品提供了一种优质成分。

最令人兴奋的一类具有很大发展潜力的食品配料便是微藻类。微藻类食品配料刚刚开始步入市场，这位配料界的新成员给功能性食品和饮料制造商创造了机会，使他们能够为客户提供传统的，脂肪含量显著减少的脂肪载体食品，胆固醇以及饱和脂肪，同时加入蛋白质，微量营养素和抗氧化剂，这本质上有利于简化成分声明，而不引入转基因生物或过敏原。

配料的主流发展趋势包括对与健康和养生有关的最新科学的理解，食品配料技术的新发展和创新，与这些成分相关的最近推出的新产品，消费者对这些配料的认知和兴趣，如果还有，那就是对市场机遇的识别